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Coniglio alle olive nere

Il coniglio è una carne bianca, magra, spesso poco considerata.  Io trovo sia un ingrediente delicato e dalle molte sfaccettature, che riserva grandi sorprese. Se cotto con i giusti ingredienti e con i giusti bilanciamenti di sapori, che non sovrastino il suo gusto leggero, permette di portare in tavola delle ricette strepitose.
Ingredienti per 4 persone: 1 conigli da 1 chilo circa tagliato a pezzi 50 g di trito di cipolla carota e sedano 2 olive nere snocciolate 1 rametto di rosmarino 1/2 litro di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco 30 g di burro olio evo sale  pepe
Scaldiamo l'olio e il burro in un tegame, aggiungendo il trito di verdure. Una volta che la cipolla sarà imbiondita, aggiungiamo il rosmarino e i pezzi di coniglio. Facciamolo rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi più volte  per 10 minuti. Abbassiamo la fiamma e versiamo un bicchiere di brodo. Lasciamo cuocere per 20 minuti. Quindi, saliamo e pepiamo e sfumiamo con il vino. Versiamo il resto del brodo e lasciamo cuocere…

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